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                大蒜片加工技术都有哪些呢
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                2020-01-07 15:05  来源:国际大蒜贸易玩法网  前往:

                  大蒜片加工技术,下面●我就给大家讲讲吧!

                  把大蒜加工√成脱水蒜片,不仅保持了大蒜特殊风味,而且贮运、食用方便。

                这是一张大蒜片加♂工技术的配图

                  一、工艺流程

                  挑选→清理→切片→漂洗→脱水(烘干)→平衡水分→分选→包装→成品。

                  二、工艺要点

                  (一)选料。选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤ios版痕的白皮瓣大、无@干瘪的大蒜头。

                这是一张大◢蒜片加工技术的配图

                  (二)清理。先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂,剥出蒜瓣,去净蒜★衣膜,剔除瘪瓣及病♀虫蛀瓣。经清理官网后的蒜瓣立即装入竹筐中,在流动清水槽中反复漂洗ξ 或用高压水冲洗几遍。注ξ意光裸蒜瓣必须在24小时之内加工完毕。否则将影响干制品的色泽。

                  (三)切片、漂洗。一般采用机械◥切片。切片时,要求刀片锋利,刀盘平稳,速度适中,以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度最新版以1.5毫米为宜。片条≡过于宽厚,则干燥脱水慢,色泽差;片条过▓于薄窄,色泽虽好,但碎片率高,片形不挺。切片时须不断加Ψ水冲洗,以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。切出的蒜片立即装入邀请码竹筐内,用流动水清洗》。清洗时可用手或竹、木耙将蒜↘片自筐底上下翻动,直至将胶汁漂洗净为止。

                  (四)脱水(烘干)。将洗净的蒜片装入纱网袋内,采用甩干机甩净附着№水,将甩净水的手机端蒜片摊在晾筛上,放入烤炉或烤房内▅,于55℃左右温度下持续6-7小时。烘干「过程中,注意保持干燥,室内温度、热风量、排湿气注册量稳定,并严格控制烘干时间╱及烘干水分。若烘干时间过长、温度过高,会使干制品变劣←,影响其商品价值。一般将出的烘干品水分含量控制在客户端4%——4.5%即可。

                这是一张大蒜片加工技术的配图

                  (五)平衡水分。由于蒜片大小不匀,使其含水量略ζ 有差异。所以烘干后的蒜片,待稍冷却后ζ,应立即装入套有塑料袋的箱内,保持1——2天,使干品内水分相互转移,达到均衡。

                  (六)分选、包装。将烘干』后的大蒜片过筛,筛去碎粒、碎片,根据蒜片完整程度划分等级,采用无毒塑料∞袋真空密封,然后用纸箱或其它包装材料避光包装待售、贮运。

                  另外,筛下的苹果版碎片、碎粒可另行包装销〓售,也可再添加app糊精、盐、糖等置︽粉碎机粉碎为大蒜粉。

                  三、注意事项

                  1.整个加工过程中,切忌使用』铁器、铜容器,但可用不锈钢器具。

                  2.脱水蒜片成品为白色略淡黄,无深色。蒜片成品的水分不得∏超过6%。

                  3.贮藏成品蒜片必须在干燥、凉爽※的库房内。在贮运过程中不得与有毒有害物质接触。

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